吃烤土司會致癌,是真的嗎?

致癌

網路說:吃烤土司會致癌,是真的嗎?

正確解答是:土司經過烘烤後會產生單氯丙二醇、丙烯醯胺等物質。單氯丙二醇是食品製造、烹煮及其他加工過程(如油炸和燒烤)中所自然產生的物質。丙烯醯胺則是澱粉類食品在高溫加熱下作用產生梅納反應後的物質。

       目前國際癌症研究署(International Agency for Research on Cancer,IARC)將丙烯醯胺列為第2A類物質,單氯丙二醇列為第2B類物質。2A類物質是指該物質對試驗動物具致癌性,而流行病學的研究尚且不足以說明為人類的致癌物質;2B類物質則是在「有限的」動物試驗中可能致癌,但無法完全證實會對人類造成傷害。也就是說單氯丙二醇及丙烯醯胺這兩項物質,需要更多的研究數據才能知道是否影響身體健康。

 

如果還是擔心單氯丙二醇及丙烯醯胺會致癌的話,可減少食用高溫油炸或烘焙的食品,盡量以清蒸、水煮的烹調方式。

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