豆漿+雞蛋 營養價值不減半

網路說:豆漿加雞蛋,雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合,而失去應有的營養價值,是真的嗎?

正確解答是:蛋白質由氨基酸組成,因此蛋白質的營養價值高不高,是以氨基酸的組成來評估。豆類的氨基酸組成很完整,唯獨人體必需的甲硫胺酸含量較低;而蛋是優良的蛋白質來源,因此豆漿加蛋其實是可以增加營養成分的。但注意的是,雞蛋最好是煮熟再吃,一般豆漿的溫度及作用時間都不夠讓蛋煮熟。若經常吃不熟的雞蛋會抑制人體吸收生物素,可能會出現濕疹、疲勞、食慾不佳、掉髮等問題。

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