難消化麥芽糊精多了三個字,就不一樣

難消化麥芽糊精

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      麥芽糊精是什麼?

      麥芽糊精,簡稱為糊精,也稱水溶性糊精或酶法糊精。是以各類澱粉做為原料(如玉米、大米、小麥、木薯澱粉等),經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成,可視為小分子的澱粉,經腸道分解為糖類而吸收。由於其分子小好吸收的特性,因此常用於提供病後調養的熱量來源,提供人體的基礎熱量需求。

       麥芽糊精適量增加還可使產品體積膨脹、不易結塊、容易攪拌,並能增快溶解速度、延長產品效期,因此常常成為乳製品像是奶粉的成分之一。茶或果汁添加了麥芽糊精能增加口感,冰淇淋、冰棒等冷凍食品也可見到含有糊精;麥芽糊精還可使餅乾和糖果甜度適中,讓羹湯類食品增加黏稠度,讓加工肉製品更具膠黏性。

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      難消化麥芽糊精跟健康食品的關係 

      難消化麥芽糊精,也稱抗性糊精,是以酵素水解天然玉米澱粉產生的水溶性食物纖維,熱量為 2大卡,美國藥物食品管理局列為公認安全物質(GRAS)。難消化麥芽糊精高安全性和低熱量的特性,近來普遍應用添加於健康食品之中,日本也將其歸為「特定保健食品素材」,視為膳食纖維的一種。蔡英傑教授所開發的小傑寶益生菌,專為孩童及孕婦量身打造,特別選用難消化麥芽糊精作為益生質,再搭配K68及K76專利功能性益生菌,吃好菌更要養好菌。

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       難消化麥芽糊精比麥芽糊精多了三個字「難消化」,顧名思義它具有可被人體消化酵素消化的α-1,4及α-1,6糖苷鍵結,也擁有不能被澱粉酶切斷的α或β-1,2及 β-1,3糖苷鍵結,因此難以全被人體消化,可當作益生菌的食物來源,調整腸道環境。在小腸內它不易被完全消化,從而排入大腸;在大腸內,部分的難消化麥芽糊精會被慢慢發酵,其餘就排出體外。

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