沒它不行,不跟你開玩「酵」

         

不跟你開玩酵

       酵素又稱為「酶」,它是一種蛋白質,存在於各種活的細胞內,是各種生化反應的催化劑。有充足的酵素,細胞才能因許多生化反應的順利進行而展現活力。酵素具有專一性,每種酵素負責單一功能,各司所職,各類酵素缺一不可。

       酵素可分為兩大類:體內酵素和體外酵素。體內酵素是人體內自行產生的酵素,數目達千種以上,以維持生理作用;體外酵素則來自於平日常見的食材中,也就是食物酵素。

1.消化酵素

       體內酵素的一種,具消化能力,可分解食物,促進人體必要營養素的吸收與利用。例如唾液內的的澱粉酶,將澱粉分解為葡萄糖;胃中的蛋白酶,將蛋白質分解為胺基酸;胰液中的脂肪酶,將脂肪分解為脂肪酸等。

2.代謝酵素

       體內酵素的一種,將從食物中吸收到的營養素加以利用,進而維持人體的正常運作,與健康息息相關。酵素的合成受到體內基因的調控,一生中體內的酵素生產量是有限的。如果胃腸道要分泌很多的消化酵素去消化食物,體內的代謝酵素合成量就會降低。

3.食物酵素

       屬於體外酵素,存在於新鮮未加熱的天然食材與發酵食品中。補充食物酵素,可幫助食物的消化分解,促進吸收。發酵食品經過發酵程序,不僅是改變風味,更能提高營養價值,並產生更多有益健康的酵素,例如泡菜、納豆、味噌、優酪乳等。

      生鮮食物的蔬菜、水果、肉、魚等含有豐富的食物酵素,但台灣普遍是烹煮熱食的習慣,導致食物酵素的活性幾乎不存在,從食物中獲取的酵素量就有限。酵素對於溫度很敏感,只要溫度超過45℃以上,活性就容易被破壞。

營養不缺席 成長好朋友→https://goo.gl/JFMv1p

已加入購物車
網路異常,請重新整理